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大蒜头 调味大蒜 新大蒜
编号S002003 品牌 单位 重量500克 价格¥6.00
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商品介绍
详细资料

大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。

【基源】为百合科植物大蒜Allium sativum L.的鳞茎。以独头紫皮者为佳。
【别名】葫,葫蒜,荤菜,独蒜,独头蒜。
  【性味】温,辛、甘。
  【功用】温中健胃,消食理气。
【成分】可食部分82%。
大蒜(药用成分为大蒜素。)

成分
含量(100g)
独头紫皮大蒜含量
成分
含量(100g)
独头紫皮大蒜含量
能量
126 kJ
569 kJ
膳食纤维
1.3 g
1.2 g
水分
91 g
63 g
碳水化合物
5.2 g
28.4 g
蛋白质
1.7 g
5.2 g
胡萝卜素
60 μg
20 μg
脂肪
0.3 g
0.2 g
视黄醇当量
10 μg
3 μg
硫胺素
0.03 mg
0.29 mg
核黄素
0.06 mg
0.06 mg
尼克酸
0.6 mg
0.8 mg
维生索C
7 mg
7 mg
维生素E
1.07 mg
0.68 mg
302 mg
437 mg
19.6 mg
8.3 mg
39 mg
10 mg
21 mg
28 mg
1.2 mg
1.3 mg
0.29 mg
0.24 mg
0.22 mg
0.11 mg
117 mg
129 mg
3.09 μg
5.54 μg

[1]

概述

大蒜 Allium sativum L.(Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称,
属百合科葱属,以鳞茎入药。春、

紫皮大蒜

夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭,味辛辣。

营养成分

大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳
大蒜(22张)
水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。此外,还含有硫胺素核黄素尼克酸蒜素柠檬醛以及和锗等微量元素。含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基丙基甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”,这种物质对大脑的益处比维生素B,还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温,味辛平;入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能引起皮肤发红,灼热,起泡,故不宜敷之过久,皮肤过敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用,可保护肝脏,调节血糖,保护心血管,抗高血脂和动脉硬化,抗血小板凝集。营养学专家发现,大蒜提取液有抗肿瘤的作用,建议每日生吃大蒜3—5克。[2]
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功,然而性质属于湿热之品,同时亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
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